Genuss
im
francis
Das francis
Genusskonzept
Unser Küchenchef Thomas Stieringer legt mit seinem engagierten Team größten Wert auf Qualität und Geschmack. Das Team setzt auf hochwertige Zutaten und bereitet die Gerichte frisch und mit Liebe und Sorgfalt zu. So wird jede Mahlzeit zu einem Erlebnis.
Die Karte des francis ist international, immer mit saisonalen Facetten, gerne mit regionalen Elementen. Hier finden Sie kulinarische Neuentdeckungen genauso wie traditionelle, zeitlose Spezialitäten.
Wir freuen uns auf Sie!
Bistro Classics
Für den kleinen Hunger zwischendurch finden Sie auf unserer Bistro-Karte ganztägig hausgemachte kalte und warme Snackspezialitäten.
Paprika-Krautsuppe mit Knoblauchtoast
(A, G, O, L)
Gegrillter Camembert mit Weinbergpfirsich, karamellisierte Nüsse,
auf Bullsblood Blattsalat und Rucola, Walnußdressing
(G, H, M, O)
Caesar Salad amerikanische Variante
Römersalat mit cremiger Knoblauch-Sardellen-Dressing,
Parmesan, Knoblauchcroutons und gegrillte Putenbrust
(A, C, D, G, M, O)
Hausgemachte Meeresfrüchte Quiche
mit Dill-Dip, Blattsalat mit Hausdressing
(A, B, C, G, O, R)
Croque Madame
Toast mit Schinken, Bergkäse und Bechamelsauce,
dazu ein Spiegelei (A, C, G)
„Elsässer Flammkuchen“ – mit Speck, Zwiebeln und Sauerrahmcrème
„Pilz Flammkuchen“ – mit Räucherlachs, Spargel, Kirschtomaten und Rucola
(A, G)
New York Club Sandwich Toastbrot mit gegrillter Hühnerbrust,
Speck, Tomaten, Eier, Salat, Sauce americaine, Pommes frites
(A, C, G, M, O)
Ribisel-Topfen-Joghurt-Schnitte
(A, C, G)
Vorspeisen / Snacks
Beef tatar klassisch vom Rinderfilet
Wachtelspiegelei, hausgemachtes getoastetes Baguette
(A, C, M)
Brustkernscheiben „sous vide“
mit Haselnuß-Sherry-Vinaigrette
(G, H, O)
„Waldvariation“ – Gebackene Hirschrolle, Vogelbeer-Kürbis-Chutney,
getrüffelter Steinpilzflan mit schwarzer Nußcreme, Hausgeräucherte Fasanenbrust mit Cassis-Beeren-Creme
(A, C, G, H, O, L)
Crab Cake auf Erbsenpüree, gegrillte Paprikastreifen,
Rote Rüben Kaviar
(A, B, G, H, L)
Suppen
Scampi-Kokos-Suppe mit Curryschaum und Sesamcracker
(A, B, C, G, O)
Wildcremesuppe
mit Sherry-Maroni-Grießröllchen
(A, C, G, L, O)
Salate
Gebackene Kürbisfalafel auf Salatteller, mit Balsamicodressing,
Joghurt-Dip (A, C, G, O)
Caesar Salad amerikanische Variante
Römersalat mit cremiger Knoblauch-Sardellen-Dressing,
Parmesan, Knobauchcroutons und gegrillter Putenbrust
(A, C, D, G, M, O)
Salade Cesar französische Variante
Römersalat mit Kirschtomaten und Avocado,
French Dressing, Parmesan und Knoblauchcroutons
(A, G, M, O)
…zusätzlich mit gegrillter Putenbrust 12,–
…zusätzlich mit gegrillten Scampi 15,50
Eieromelette mit Mangold & Brie,
Bullsblood-Rucolasalat (C, G, O)
Hauptgerichte
Gelbes Karfiol-Kartoffel-Curry,
Koriander & Mandeln
(G, H, O)
Tagliolini mit gegrillten Rinderfiletstreifen, Butternußkürbis & Buchenpilze in Rosmarinjus
(A, G)
„Coq au vin“ vom ausgelösten Stubenküken,
mit Pilzen, Gemüse und Speckkartoffeln (L, G)
Medaillons vom Wildschweinrücken, Calvadossauce, Kürbis & Kartoffel-Selleriepüree
(L, G)
Nachspeisen / Käse
Schokoladentarte mit Vanilleeis und Himbeercoulis
(C, G)
Kürbiskernparfait mit Tonkabohne, Heidelbeeren & Zimtcracker
(A, C, G)
Crepe Suzette – dünne Palatschinken mit Orangen-Grand Marnier-Sauce & Vanilleeis
(A, C, G)
Kleines Käseteller
mit Trauben und Nüssen
( G,H )
Inklusivpreise in EURO
francis-Dinner
Unser Abendmenü
Scampi in Knusperpanade gebacken, Rucola-Frisée-Salat
und Safran-Karotten-Textur
(A, C, O, G)
Schaumsuppe vom Hokkaido-Kürbis mit Kürbisstangerl
(A, C, G)
Reinankenfilet auf Pernod-Orangen-Schaum,
Gurke & Süßkartoffelcreme
(D, G, O)
oder
Gebratenes Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei,
Natursaft, Polenta & Blattspinat
(G, O)
Zwetschken-Joghurt-Mousse im Biskuitmantel,
Vanille-Rum-Spiegel
(A, C, G)
Menüpreis 39.-
Inklusivpreise in EURO